Marzipanbrötchen, weil Lübeck

Man kann nicht in Lübeck wohnen und neutral zu Marzipan stehen. Das geht einfach nicht. Marzipan ist hier keine Süßigkeit, das ist Infrastruktur. Und irgendwann kommt in jedem Lübecker Haushalt der Tag, an dem man beschließt: Heute backe ich Marzipanbrötchen. Bei uns war es diese Woche wieder so weit.

Mein Rezept ist unspektakulär und genau deshalb gut. Ein weicher Hefeteig, ordentlich Butter, und in die Mitte jedes Brötchens kommt ein Stück Marzipanrohmasse, nicht zu klein, wir sind ja nicht zum Spaß hier. Doch, eigentlich sind wir genau dafür hier. Also: nicht zu klein.

Der Trick mit dem heißen Blech

Einen Kniff gebe ich euch mit, den ich durch Zufall entdeckt habe. Ich hatte vorher schon etwas anderes im Ofen, und das Blech war noch richtig heiß, als die Brötchen draufkamen. Durch das vorgeheizte Blech ist alles von unten sofort losgebacken, und die Brötchen brauchten nur ein paar Minuten und wurden unten wunderbar knusprig. Seitdem mache ich das absichtlich. Aus einem Versehen eine Methode machen, das ist ungefähr meine gesamte Küchenphilosophie.

Backen ist die freundlichste Form von Ungeduld: Man kann nichts beschleunigen, aber man darf danebenstehen und gut riechen.

Qualitätskontrolle

Das erste Brötchen wird traditionell zu heiß gegessen, direkt am Blech, im Stehen, mit dieser speziellen Atemtechnik, bei der man gleichzeitig kaut und pustet. Das zweite geht an den Mann, das dritte wird für das Kind kleingezupft, und Ida bekommt keins, guckt aber so, dass es sich anfühlt, als hätte sie drei bekommen und verdient noch ein viertes.

Der Rest kommt in eine Dose und ist am nächsten Morgen weg. Jedes Mal. Ich vermute niemanden Bestimmtes. Ich sage nur: Es gibt in diesem Haus genau eine Person, die nachts wach ist, und das bin ich. Die Ermittlungen laufen ins Leere, und das ist vielleicht auch besser so.